Día de la gastronomía sostenible invita a reducir desperdicios

Hoy 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible como sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.

En 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas, designó el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible, reconociendo que la gastronomía es una expresión cultural relacionada con la diversidad natural y cultural del mundo, y reafirmando que todas las culturas y civilizaciones pueden contribuir al desarrollo sostenible y desempeñan un papel crucial en su facilitación.

Por esta razón, la Unidad de Alimentos para Aprender, se une a esta celebración, mediante la implementación de diferentes estrategias que se han venido poniendo en práctica para garantizar que las comidas escolares sigan las directrices nutricionales y que sean saludables y les gusten a los estudiantes beneficiarios del Programa de Alimentación Escolar (PAE).

Es importante resaltar que para el desarrollo y bienestar de las niñas, niños, jóvenes y adolescentes no solo es importante llevar dietas saludables, sino que además puedan disfrutar de cada comida, lo cual es parte del derecho a la alimentación.

Piloto Gastronómico

Una de las estrategias es la puesta en marcha del Piloto de Laboratorio Gastronómico en el Programa de Alimentación Escolar (PAE), la cual está orientada a mejorar las características organolépticas de las preparaciones de menor aceptación en las Instituciones Educativas Oficiales, mediante el uso de técnicas culinarias.

Esta estrategia incide en la disminución de los desperdicios. “Después de realizar la intervención, aumentó la aceptación y disminuyó el desperdicio, lo que permite un mejor uso de los recursos y un menor impacto ambiental”, aseguró Margarita Rosa Salcedo Parra, especialista de la Subdirección Técnica de Análisis, Calidad e Innovación.