La Universidad de Cundinamarca participará en Cafés de Colombia, Expo 2026, que se realizará del 15 al 20 de octubre en Corferias, Bogotá, con una muestra de cafés especiales, su marca propia UDECAFÉ y experiencias de barismo, resultado del trabajo académico e investigativo que desarrolla para fortalecer la caficultura del departamento.
La muestra incluirá cafés de las variedades Castillo, Caturra y Colombia, provenientes de municipios de la provincia del Sumapaz, en Cundinamarca. Cultivados en zonas de alta montaña, entre los 1.400 y 1.650 metros sobre el nivel del mar, estos cafés se caracterizan por un perfil de taza con cuerpo medio, acidez cítrica y notas de caramelo, naranja y banano.
Uno de los resultados que la institución destacará durante el encuentro es la consolidación de un lote experimental que superó los 86 puntos en la escala de catación de la Specialty Coffee Association (SCA), referencia internacional para evaluar cafés especiales. A esto se suma la producción de café en predios certificados por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
“En la Universidad de Cundinamarca el café no solo se cultiva: se investiga, se innova y se transforma junto a los caficultores para llevar a la taza lo mejor del territorio”, afirmó Jhon Córdoba, profesor de la institución.
Investigación e innovación al servicio del caficultor
El trabajo de la Universidad va más allá de la producción. Sus proyectos incluyen mejoramiento genético, manejo integrado de suelos, fertilización de precisión, control biológico de plagas, procesos de poscosecha y caracterización sensorial de cafés regionales.
En el componente tecnológico, docentes y estudiantes trabajan con sensores para medir variables ambientales, modelos de aprendizaje automático para apoyar la predicción de cosechas y sistemas de análisis de datos que facilitan la toma de decisiones en las fincas.
Entre los desarrollos académicos se encuentran un sistema portátil para monitorear la humedad del grano durante el secado y una aplicación móvil para la trazabilidad de los lotes. Estas iniciativas buscan contribuir al control de calidad y facilitar el seguimiento del café desde su producción.
